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侗族酸菜：饮食文化中的“酸”香传承

2024年12月14日 14:07 浏览：255 来源：三江通网

侗族酸菜：饮食文化中的“酸”香传承

近日，随着天气晴朗，侗家菜园里的芥菜茁壮成长，农户们纷纷开启了酸菜制作之旅。在侗家村落，制作酸菜芥菜是一项重要的农事活动，也是传承已久的民族技艺。

农户们早早前往菜园，精心挑选出一箩筐芥菜，带回后仔细清洗。随后进行晾晒，让芥菜脱去部分水分，以保证腌制的口感。晾晒后的芥菜被切成小片，撒上盐搓揉入味，并准备好糯米饭等配料。经过盐渍，芥菜捆成把，粘上由糯米饭等拌合的特制酱料，放入酸坛子中压实、盖好，每隔一段时间还需更换坛水。历经 3 个月以上的耐心等待，美味的侗族酸菜方能制成。

侗族酸菜在侗家文化中意义非凡，堪称侗族饮食文化的重要象征。当地流传着“侗不离酸”的俗语，这不仅展现了侗族人民的饮食智慧和对环境的适应能力，更是其在漫长生活实践中孕育出的独特美味。酸菜制作技艺代代相传，成为侗族珍贵的文化遗产，散发着浓郁的民族与地方特色。

侗族人秉持着朴素的自然观念，这在酸食制作中体现得淋漓尽致——顺应自然、适度索取。酸食在侗族人生活里应用广泛，无论是日常饮食、招待宾客、举办喜事，还是敬神祭祖、送礼交友，都少不了它的身影。对于远方来客，侗族酸菜更是必不可少，它代表着侗家人的热情好客，传递着浓浓的情谊。

如今，侗族酸菜已不仅仅是一道美食，更是侗族文化与民族记忆的鲜活载体，在岁月长河中持续散发着独特魅力，让更多人感受到侗族文化的深厚底蕴。